Qué es el biofilm y cómo se forma
Recientemente, la revista Alimentaria publicaba un artículo de la responsable del área de biotecnología de A&B Laboratorios de Biotecnología, Francisca Barbero, en la que se explica claramente el desarrollo del biofilm en la industria alimentaria y sus implicaciones tanto a nivel sanitario como económico.
Según el artículo, la presencia de biofilm en el ámbito alimentario es un peligro biológico de gran impacto tanto desde el punto de vista sanitario como económico, ya que puede provocar el deterioro de los alimentos, la reducción de la vida útil de los productos o la transmisión de microorganismos patógenos.
El biofilm se define como una comunidad compleja de microorganismos, que puede estar constituida por una o varias especies que están irreversiblemente unidos a la superficie y entre sí, y embebidos en sustancias poliméricas extracelulares (EPS) que ellos mismos producen y que constituye la denominada matriz; dicho de otra forma, microorganismos de una o varias especies crean una comunidad en la que mediante una especie de «moco» que las mantiene unidas entre si hace que se adhieran a la superficie dando lugar al biofilm.
En los entornos de procesado de alimentos se dan una serie de condiciones como son humedad, temperatura, nutrientes, los propios microorganismos procedentes de las materias primas con las que se elabora el alimento… que favorecen el desarrollo de biofilms.
En definitiva, el biofilm es una estructura viva que nace, se reproduce y puede perpetuarse en el tiempo si no conseguimos erradicarlo completamente. Para evitarlo, entre nuestras soluciones A&B live Bio encontrarás el detergente enzimático desarrollado para prevenir y controlar la formación de biofilms, y como resultado reducir o eliminar el riesgo biológico.
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